Мясо является одним из важнейших продуктов питания, которое легко комбинируется с самыми разными продуктами - макаронными изделиями, овощами и крупами, используемыми в качестве гарниров.
Кроме полноценных белков, мясо содержит жир и так называемые экстрактивные вещества, способствующие лучшему усвоению пищи.
Одно из наиболее вкусных блюд, которое можно приготовить из мяса - это бифштекс (иногда ошибочно пишут бивштекс). Готовится бифштекс из натурального и рубленого мяса. Бифштексы из натурального мяса можно нарезать самостоятельно из большого куска. При этом следует обязательно соблюдать следующие правила: резать мясо только поперек волокон (поскольку, если резать вдоль - то мясо будет очень плохо жеваться); толщина кусков мяса дожна быть не более 1,5 см. При приготовлении натуральных бифштексов лучше использовать охлажденное, а не замороженное мясо. Нарезанные куски мяса перед жаркой следует слегка отбивать, так чтобы они становились примерно вдвое тоньше. Время жарки бифштексов определяется толщиной подготовленных кусков мяса и желаемой степенью прожаренности. Рассчитывается время приблизительно так - бифштекс толщиной около 3 см становится слабопрожаренным когда обе его стороны покрываются румяной золотистой корочкой, происходит это через 4-5 минут. Прожаривание с каждой стороны еще по 1,5-2 минуты сделает бифштекс среднепрожаренным, а для полной прожаренности потребуется 9-10 минут. Готовность мяса определяется прокалыванием его вилкой и надавливанием на него: если при этом пойдет светлый сок - бифштекс готов, если же красный - то ещё нет. Можно так же приготовить бифштекс 'с кровью' - когда мясо полностью не прожаривается, однако допустимо это только для говяжьего мяса, свинину и телятину нужно хорошо прожаривать.
На нашем сайте вы найдете рецепты приготовления бифштекса из мяса телятины, говядины, с луком, с яйцом. Узнаете откуда началась история бифштекса, как готовить бифштекс натуральный, с кровью в духовке и какая у него калорийность, какие бывают разновидности бифштекса - например, английский и флорентийский бифштекс. Приятного аппетита!
Ингредиенты: 2
куска по 170 грамм вырезки говядины, 2 столовые ложки оливкового масла, 90 грамм сливочного масла, 1/2 стакана красного сухого вина, 10 грамм приправы для говядины, 1 стакан воды, соль, перец черный молотый по вкусу.
Предварительно помыть куски говядины и просушить. Удалить из мяса жир и слегка натереть солью с черным перцем. На чугунную сковороду налить оливковое масло и положить сливочное масло, разогреть их, далее положить говядину и зажарить на сильном огне с двух сторон до получения характерной золотистой корочки. Положить кусочки мяса в отдельные блюда. Вскипятить стакан воды и растворить в нем приправу. В сковороде из под жарки мяса довести до кипения вино и получившийся бульон, получается соус. Перемешав соус выкладываем в сквороду бифштексы, накрываем крышкой и делаем огонь минимальным. Ставим на крышку утяжеление и готовим бифштекс под прессом до готовности не более 10 минут. После этого бифштекс выкладываем на отдельные заранее подогретые тарелки. Подавать с гарниром.
400 грамм рубленого мяса, 100 грамм ветчины, чайн. ложка сока лимона, неполная чайн. ложка порошка кэрри, неполная ч. ложка красного молотого перца, 3 стол. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, пара луковиц, корень сельдерея, яйцо, 2 стол. ложки панировочных сухарей, жир для жарки, пара яблок, пара стручков сладкого перца.
Лук, сельдерей и ветчину прокрутить на мясорубке, затем смешать с рубленным мясом. Готовую массу заправляем керри и соком лимона, добавляем столовую ложку петрушки и красный перец на кончике ножа.
Добавить в готовую массу панировочные сухари для плотности массы, предварительно вбив яйцо. Лепим из приготовленной массы небольшие бифштексы, и обжариваем их в жире. Каждый бифтекс украшаем ломтиком жаренного яблока.
Затем, в той же сковороде, обжариваем нарезанные полосками стручки красного перца, и порезанный кольцами лук, которые после обжарки помещаем сверху ломтиков яблок. Украшаем зеленью петрушки и молотым красным перцем.
Говядина (вырезка) - 1300 г, яйца - 8 шт., жир животный топленый - 80 г, маргарин или масло топленое - 40 г, корень хрена - 200 г, картофель, помидоры свежие или консервированные – по 400 г, соль, перец черный молотый, зелень (веточки) - для оформления
Из вырезки под прямым углом нарезаем бифштексы толщиной 20-30 мм, слегка отбиваем, посыпаем солью, перцем. Жарим бифштексы на сковороде с кипящим жиром. Как только образуется корочка, огонь уменьшаем и мясо доводим до готовности. Готовность определяем проколом вилкой - выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным. Если есть желание, приготовьте бифштекс с кровью – при этом выделяющийся при проколе сок должен быть красного цвета, или бифштекс полупрожаренный – тогда внутри мясо остается розовым (если на него нажать - выделяется розовый сок).
На раскаленную сковороду с маргарином или жиром разбиваем яйца и жарим яичницу-глазунью. Солим только белок, желток можно посыпать перцем.
Корень хрена очищаем и натираем на крупной терке или строгаем острым ножом тонкими и длинными полосками.
При подаче бифштекс укладываем на тарелку, поливаем мясным соком и гарнируем жареным картофелем, помидорами и строганный хреном. Сверху на бифштекс кладём жареное яйцо. Оформляем веточкой зелени.
4 куска говяжьей вырезки по 150-200 грамм, 4 стол. ложки оливкового масла, 160 грамм сливочного масла, 1 стакан красного сухого вина, 2 кубика говяжьего бульонного концентрата, 2 стакана воды, черный молотый перец и соль по вкусу
Для приготовления острого бифштекса под винным соусом сначала порционные куски мяса обмываем холодной водой и обсушиваем. После этого удаляем с них весь лишний жир и натираем мясо перцем и солью. Затем в чугунной сковородке разогреваем оливковое масло вместе со сливочным, и на сильном огне обжариваем мясо с двух сторон до образования хрустящей золотисто-коричневой корочки. Далее убавляем огонь до минимума и жарим бифштексы с каждой стороны еще около 10 минут.
Готовые бифштексы перекладываем на горячую тарелку. Затем в кипящей воде растворяем кубик говяжьего концентрата. Выливаем полученный бульон в сковороду, в которой до этого жарилось мясо, туда же выливаем сухое вином, и на сильном огне доводим всё до кипения. Затем хорошо перемешиваем полученный соус и заливаем им мясо.
1200 грамм говяжьей вырезки, 200 грамм свиного сала, 40 грамм сливочного масла, 40 грамм топленого масла, 7-8 стол. ложек измельченной зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
Для приготовления бифштекс по-украински сначала мясо обмываем холодной водой, очистищаем от сухожилий и нарезаем поперек волокон тонкими кусками по 100-150 грамм на порцию. Затем каждый кусок отбиваем, солим и перчим по вкусу.
После этого сильно разогреваем в сковороде топленое масло и обжариваем с обеих сторон до образования золотисто-коричневой хрустящей корочки. Потом огонь уменьшаем и жарим мясо около 10 минут, до полной готовности. За пару минут до готовности укладываем сверху на бифштексы тонкие ломтики свиного сала, а сверху поливаем разогретым сливочным маслом. При подаче на стол бифштекс по-украински посыпаем измельченной зеленью петрушки.